10月19日，肯德长沙公布第三季度食品安全检验检测情况，基汉菌超一家肯德基店的堡检标倍香辣鸡腿堡因大肠杆菌超标6倍多，位列不合格名单。出细肯德基提出异议，肯德认为汉堡不能以面包的基汉菌超标准来衡量，长沙市卫生局随后将其撤出不合格名单。堡检标倍卫生局表示，出细目前国内无汉堡卫生检测标准，肯德导致“执法尴尬”。基汉菌超

事件

汉堡从不合格变合格

　　10月19日，堡检标倍长沙市第三季度食品安全检验检测情况出炉，出细长沙肯德基有限公司阿波罗店的肯德香辣鸡腿堡位列不合格名单。长沙市卫生局抽检8月29日批次的基汉菌超汉堡发现，大肠菌群含量为230MPN/100g(MPN是堡检标倍“最大可能数”的简称，为关于细菌污染的一个单位)，按照国家标准糕点、面包卫生标准≤30MPN/100g的标准，此汉堡超标6倍多。

　　就此，肯德基提出异议，认为汉堡不是面包，不能以面包糕点的检测标准来衡量，要求卫生局重新考量。长沙市卫生局经请示湖南省卫生厅，并咨询省疾控中心专家，临时将肯德基撤出了不合格名单。

解析

汉堡是不是面包？

夹有生菜和肉不属面包

　　据了解，此次抽检，长沙市卫生局执法人员是按照国家标准糕点、面包卫生标准对肯德基的汉堡进行检测的。该标准自1981年首次发布后，历经3此修订，但并不涉及汉堡。

　　2008年5月1日，国家质检总局和国家标准化委员会出台了有关面包的标准，标准对面包进行了分类，有面包、软式面包、硬式面包和调理面包，明确指出不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。

　　“也就是说，夹层有新鲜蔬菜的汉堡其实不能按照面包的标准来衡量，它其实没有标准。”长沙市卫生局副局长欧志明说，这令卫生执法部门陷入了被动，但他也表示这不是坏事，企业提出了异议，也许能促进国家一些标准的出台。

冷加工还是热加工？

认定为热加工不严谨

　　但即使将汉堡列入面包来考量，仍存有争议。

　　欧志明介绍，大肠杆菌属条件致病菌，在正常情况下有益于人体健康，人体内的维生素K就是靠大肠杆菌产生，但它在人体细菌失衡时会致病。对于这类条件致病菌，面包在冷加工和热加工下的标准是不同的，热加工为≤30MPN/100g，冷加工为≤300MPN/100g。

　　汉堡包由汉堡坯、肉饼、蔬菜、调味酱四部分组成。汉堡坯是切片小圆面包，经过了加热烘烤，微生物指标较低。

　　“将温热的汉堡认定为热加工，确实不太严谨。”欧志明介绍，汉堡里面夹带生菜，生菜不经高温杀菌，另外沙拉酱也不经高温。而执法部门在检测时会将汉堡里的物质搅碎，一定程度影响大肠杆菌的含量。

影响

呼吁尽快出台标准

　　虽然暂时将汉堡撤出不合格名单，卫生监管部门认为此事并没结束。卫生部门表示会要求肯德基提交企业标准，暂时没有国家的技术标准不代表无法对企业进行监督。

　　欧志明表示，洋快餐进入国内多年，行政执法部门居然没有技术标准来监管一个小小的汉堡，也说明了技术标准的滞后性，值得反思。

　　据了解，不止汉堡，2010年，麦当劳麦乐鸡中被曝含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”，曾引起国家食品药品监督管理局的高度重视，最终检测结果是“特丁基对苯二酚”未超标，但“聚二甲基硅氧烷”则因无相关标准暂无法检测。

　　欧志明表示，长沙市卫生部门将会把这些执法困局向上汇报，以避免执法中的尴尬。

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